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羊肉串配方及加工工艺研究_图文

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羊肉串配方及加工工艺研究 杨永栋 【期刊名称】《农产品加工·综合刊》 【年(卷),期】2007(000)010 【摘要】本文对羊肉串配方及加工工艺进行了探讨研究,以甘南碌曲的羊肉为原 料,经切块、嫩化、浸泡入味等工序,研制出半方便性羊肉串.试验采用酶嫩化法, 浸泡入味处理原料,改善了羊肉加工制品的品质.结果表明,酶嫩化的最佳工艺为 酶用量 0.1%、时间 30 min、水温为 500℃,工艺采用半解冻后切块,产品的最佳 配方为食盐 10%、孜然 6%、天然香辛料 16%、白砂糖 10%. 【总页数】4 页(72-74,77) 【关键词】羊肉串;工艺;配方 【作者】杨永栋 【作者单位】甘肃农业大学,动物科学技术学院,甘肃,兰州,730070 【正文语种】中文 【中图分类】TS251.5 【相关文献】 1.羊肉串配方及加工工艺研究 [J], 杨永栋 2.风味羊肉串加工工艺及配方研究 [C], 张盛贵; 曹竑; 陈广仁 3.风味羊肉串调制及加工工艺研究 [J], 杨永栋; 罗干; 张强娟; 王琪 4.风味羊肉丸加工工艺及其质量标准研究 [J], 曹竑; 张盛贵; 王爱国; 陈荣; 肖 泽文 5.红豆奶加工工艺和配方研究 [J], 容元平; 蒋世云; 杨悦莹 以上内容为文献基本信息,获取文献全文请下载


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